Was ist appenzeller (käse)?

Appenzeller Käse ist ein traditioneller schweizerischer Käse aus dem Appenzellerland in der Ostschweiz. Er zeichnet sich durch seinen kräftigen und würzigen Geschmack aus.

Der Appenzeller Käse wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Typischerweise wird er in drei verschiedenen Reifestufen angeboten: Mild, Classic und Extra. Je länger der Käse reift, desto intensiver wird sein Geschmack.

Charakteristisch für den Appenzeller Käse sind die kleinen, runden Löcher, die durch die Milchsäuregärung entstehen. Er hat eine orange-braune Rinde, die mit einer speziellen Kräutersalz-Wasserlösung regelmäßig gepflegt wird. Diese Kräutersalz-Wasserlösung ist ein Geheimrezept, das nur den Käsereien im Appenzellerland bekannt ist.

Appenzeller Käse eignet sich sowohl zum pur genießen als auch zum Kochen und Backen. Er wird oft in Käsefondues verwendet oder auf Sandwiches und Brot verteilt. Auch als Zutat in verschiedenen Gerichten wie Quiches oder Gratins ist er beliebt.

Der Appenzeller Käse ist seit 1986 eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Das bedeutet, dass der Käse nur in der Region Appenzell produziert werden darf, um die Qualität und traditionelle Herstellung zu gewährleisten.